Maltitol Нова функционалност

Малтитолът е нов вид функционален подсладител, поради ниската си калоричност, не-кариес, трудно смилаем и насърчаващ абсорбцията на калций и други физиологични характеристики, предизвиква широко разпространено безпокойство. Хидрогенирана малтоза, химично наименование 4-O-α-D-глюкозил-D-глюцитол, молекулна формула C12H24O11, относителна молекулна маса 344.31. Малтитолът е бял кристален прах или безцветна прозрачна неутрална вискозна течност, разтворима във вода, неразтворима в метанол и етанол. Хигроскопичността е много силна, общата комерсиализация на малтитовия сироп.

Сладостта на малтитол е от 85% до 95% захароза. С топлинна устойчивост, киселинна устойчивост, влага и неферментирани и други характеристики, основно не могат да си позволят реакцията на Майлард. В тялото не се усвоява и абсорбира, калоричност стойност е само 5% захароза, не увеличават кръвната захар, не повишават холестерола, идеалният подсладител за ефикасността на храната. За детската храна може да предотврати зъбен кариес.

Физиологични характеристики

Не-корозивен: малтитолът не е матрица, произвеждаща киселини, почти напълно не води до бактериален синтез на неразтворими полизахариди, така че малтитолът е изключително трудно да образува зъбен кариес без корозивна нова захар.

Насърчаване на абсорбцията на калций: експериментите с животни показват, че малтитолът трябва да насърчава ролята на чревната абсорбция на калций и да увеличава костната маса и да подобрява ефективността на костите.

Не стимулирайте отделянето на инсулин: малтитол, защото е трудно да се усвоява и абсорбира, повишава се кръвната глюкоза, така че метаболизмът на глюкозата трябва да бъде секрецията на инсулина, няма стимулиращ ефект, така че да се намали отделянето на инсулин. Може да се види, че малтитолът може да се използва като подсладител за диабетици.

Инхибирайте натрупването на прекомерна мастна тъкан в тялото: ако и приемането на високо съдържание на мазнини и захар, поради стимулиране на отделянето на инсулин, липопротеиновата протеазна активност се увеличава, лесно се увеличава натрупването на мазнини в организма. Ако се използва малтитол вместо захар, за да се произвеждат храни с високо съдържание на мазнини, като сладолед, сладкиши и шоколади, е желателно да се намали прекомерното натрупване на мазнини в организма, тъй като той не стимулира секрецията на инсулин.

Трудно е да се разгражда: малтитолът в човешкото тяло почти не може да бъде за слюнката, стомашния сок, деленето на ензимите в тънките черва, в допълнение към използването на част от чревните бактерии, останалата част не може да се усвоява и отделя.

Приблизително 10% от малтитола в тялото се използва като енергиен източник след храносмилането на тънките черва. Останалите 90% се разграждат в мастни киселини с къса верига под действието на бактерии в дебелото черво и останалото се абсорбира като енергия по дебелото черво. Така количеството малтитол, абсорбирано в тънките черва, плюс абсорбцията на мастни киселини с къса верига в дебелото черво, може да бъде изчислено, за да се отчетат около 2 кеа / g малтитол.